最近闹得沸沸扬扬的民生新闻，也就是抗生素超标牛蛙的风波。想必很多爱吃蛙类美食的朋友心里都捏着一把汗，在整个华东地区，牛蛙的消费量十分惊人，消费排行第一名是上海、第二名南京、第三名苏州，第四名便是我们无锡，所以这件事对于咱们本地人来说更是需要上心。

我先把整件事件的来龙去脉跟大家梳理清楚。现如今全国牛蛙年产量足足有60 万吨，整条产业链市场规模高达 480 亿，国内开设有四万家以上牛蛙主题餐饮店。本次隐患曝光源自澎湃新闻暗访调查组的实地摸排，就连多多买菜电商平台售卖的冷冻牛蛙也查出问题，部分样品当中诺沙星超标五倍，还检出了明令禁用、具备致癌风险的兽药呋喃唑酮。 

其实隐患很早之前就已经浮出水面，早在2025 年 3 月，一家名叫自然甜的公益机构抽检全网 51 份牛蛙样本，超过四成样品存在抗生素超标的情况。本次被媒体点名的供应链商家包含福建东山祺行天下供应链、善同顺联水产、嘟嘟食品。 8 月 3 日各地市场监管部门立刻展开专项行动，拼多多、抖音平台大批量下架涉事商户；等到 8 月 5 日央视央广跟进播报之后，这件事彻底冲上热搜，被所有人关注。 

之后无锡官方也发布了相关通告，很多人疑惑为什么当地政府突然发布食品安全提示，这里我和大家讲一句实在话。之前我听熟人说起，就连无锡政府大院食堂，牛蛙一直都是热门特色菜。这条通告本质就是提醒单位采购人员，现在舆论发酵，很多领导平日里也爱吃牛蛙，必须保证机关食堂的牛蛙采购自正规安全的货源，规避食品安全风险。

1.各地牛蛙特色吃法：川渝、湘菜、江浙各具风味

谈起牛蛙，全国各地的烹饪手法差别很大，不同地域造就了截然不同的口味。先说川渝地区，牛蛙菜式最为经典常见，干锅牛蛙、泡椒美蛙鱼头、水煮牛蛙、火爆牛蛙都是当地餐桌常客；湘菜派系最出名的便是紫苏牛蛙，香料和蛙肉的风味融合得恰到好处；咱们江浙一带偏爱酱爆牛蛙、牛蛙煲，口味温润厚重；广东本地吃牛蛙的人群相对更少。

除此以外市面上还有非常多小吃款式，椒盐牛蛙、金汤牛蛙、锡纸牛蛙、冷吃蛙，五花八门。优秀的厨师可以把简简单单一只牛蛙变换出几十种美味。我本身并不忌口蛙类美食，之前也吃过不少，只是近三个月一直没有食用。

在这里我给大家分享一个实用的小经验，每当食品安全新闻曝光之后，便是短期之内食材最安全的窗口期。当初蜜雪冰城爆出舆情之后，短期内门店卫生都会严格把控；现在牛蛙出事，三天之后大家便可以约上田院长，组织一场牛蛙聚餐。

眼下监管严查，餐饮店没有人敢顶风作案滥用问题食材。当然我们心里也要有数，短期整治过后，等到风头褪去，几年之后养殖端滥用兽药的乱象大概率还会卷土重来，所以只有当下这段时间，可以安心享用牛蛙。

2.1962 年古巴国礼进入国内，本土田鸡和南方泉癞团民俗

很多朋友并不清楚，牛蛙并不是我们国家原生蛙类。查阅资料之后我了解到，1962 年古巴当作国礼送到咱们中国。放在六十年代物资紧缺的年代，老百姓很难吃到肉食，牛蛙出肉率很高，刚引进的时候算得上十分珍贵的肉食来源。

别看现如今年产量达到六十万吨十分普遍，在当年能够吃上蛙肉是一件难得的好事。我们本土原生可食用蛙叫作虎纹蛙，也就是大家常说的田鸡。江南一带往常一直都有食用田鸡的习惯，而到了南方泉当地，当地人最高规格的待客美食便是癞团，也就是癞蛤蟆。

这里还有一个很有意思的乡土常识，就拿容易招惹蚊虫叮咬的徐老师举例，如果去到南方泉，当地朋友招待他吃上一顿癞蛤蟆肉，往后夏天便不容易被蚊子盯上，一方水土孕育一方独特的吃食风俗。

癞蛤蟆浑身都是用处，剥下来的蛙皮晒干之后能够入药售卖，蛙肉肉质细腻鲜美，口感和田鸡十分接近。顺带多说一些我们江南老一辈留下来的民间偏方。很多孩童年少时期皮肤容易起疹子、过敏发痒，长辈便会捕捉菜花蛇、水蛇、大王蛇处理。

处理蛇的时候有讲究，不能够使用铁器切割，要用陶瓷碗的碎片剖开蛇身，剥取完整蛇皮加水熬煮，熬出来的汤水拿来给孩子泡澡，可以改善孩童的各类皮肤毛病。老一辈也会吞食蛇胆调养身体，这些都是一代代传下来的乡土经验。小高有空也可以尝试一回癞团美食，体验本地独有的吃食文化。

3.农渔品量产背后，总会有人突破经营底线

说完民俗，我们再回归食品安全这件事。但凡大规模量产的农产品、水产货品，总会有一部分从业者为了收益触碰底线，这样的案例数不胜数。早些年轰动全国的三聚氰胺奶粉事件，直接让三鹿品牌彻底倒下；曾经餐桌上十分常见的瘦肉精猪肉，也是养殖行业的历史隐患。

就算是现在日常吃到的鲜果，里面同样藏着不少门道。不少葡萄种植户会使用膨大剂、甜蜜素，而且并不会直接喷洒在葡萄果皮表层，而是注射进藤蔓根部，养分输送之后葡萄个头便能膨大。阳山水蜜桃也是同理，个头过分硕大的桃子大多依靠人工药剂催长。

真正品质上乘的水蜜桃个头适中，果园当中个头拔尖的果子基本都会留给自家食用。今年健东桃子收成不太理想，来年提前筹备，依靠桃子产业赚到二十万收入并不是难事。水产养殖里面的猫腻就更多了。养殖户为了加快甲鱼、黄鳝生长速度，会投喂相关药剂，促使水产快速增重。野生甲鱼、黄鳝价格昂贵，可以卖到两三百一斤；网上十几块钱一斤的廉价养殖水产，基本都是药物催熟长大。

这里我和大家讲讲背后的原理，部分女性生理期持续很久，身体代谢旺盛不容易囤积赘肉，可养殖商户并不希望水产消耗养分用来发育性腺，于是投喂药剂抑制繁殖，所有养分全部用来长肉增重，以此拉高养殖收益。

前段时间田院长弄到一条三斤重的大黄鳝，大伙相约聚餐吃饭。王一晴平日里喝酒十分腼腆，那天吃饭之后兴致高涨，喝酒十分豪爽。平日里体虚乏力的徐老师这类年过三十的人，偶尔食用这类水产食补也能够调养精气神。说到底，大批量商业化养殖，首要追求产量和利润，很多养殖户便舍弃了良心底线。

4.化学药物的低成本，催生各类养殖乱象

深究各类水产滥用药物的根源，本质归功于我们国家化工产业高速发展，各类兽药、激素类药剂生产成本压得极低，采购门槛很低。之前看过一则社会新闻，一名心怀怨气的员工往公司饮水机里面添加家畜生长激素，之后公司多名男性胸围异常发育，很长一段时间都没能排查出病因。

这类激素类物资网购就能轻松买到，价格十分低廉。放到水产养殖行业也是一模一样，养殖户采购大批量药剂，包装袋上面标注着复杂的化学名称，内里便是用来管控水产性腺的药物，效果比起绝育手术还要省事。

化工泛滥带来的坏处远远不止水产兽药滥用。农田长年施加化肥，土地出现严重板结，土壤失去自我修复能力；农药一代代更新迭代，害虫已经产生耐药性，现如今庄稼需要轮番喷洒两种以上农药才能够防虫。农作物本身抗虫害体质下降，土地肥力受损，长远来看对于我们的粮食根基都是隐患。

5.易谈：山火贲，样品做粉饰，舍本逐末，终有败露

我们从六十四卦当中找寻这件事对应的启示，便是山火贲卦。贲本身代表外在的修饰、包装和粉饰，卦象山下有火，火光只是照亮山体外表，山体内里本质不会发生任何改变，离卦中空，象征内里虚空，仅仅外表光鲜。

放到牛蛙产业链上面解读就十分通透：商家准备合格的检测样品应付监管检查，背地里养殖、加工环节滥用禁药抗生素，一心钻研表面功夫，舍弃食品安全这个根本，属于典型的舍本逐末，等到隐患积攒到一定程度，终究会被媒体曝光，丑闻败露于人前。

再结合当下流年运势来讲，现如今处在马年，马和牛相冲，所以今年针对牛蛙这类水产行业展开大力整顿；等到明年羊年到来，牛羊相害，水产养殖行业依旧会迎来严苛管控。普通养殖户既是问题牛蛙的制造者，最后也会成为行业整顿最大的受害者，从前投机取巧，如今就要承担对应的后果。

讲完今天几桩新闻，从亲兄弟房产反目、基因编辑女童悲剧、AI 虚拟 IP 风口再到如今的抗生素牛蛙风波，这个时代时时刻刻都在发生巨大的变动。纵然往后数字虚拟人、线上社交慢慢普及，人和人之间线上沟通越来越便捷，但是线下碰面、一桌饭菜、闲谈小酌的真情交流永远无可替代。 

吃食方面往后我们也要尽量寻觅安全健康、没有化肥农药、兽药残留的食材。按照时代大势判断，从现在一直走到20432044 年，有机农业一定会迎来巨大机遇，无化肥、无农药的有机种植业，不含抗生素兽药的鱼虾水产，以后一定会备受追捧。 

说到底做农业便是凭着良心做事。往后大家生活水准拉开差距的关键点，不再是空气、水源、阳光这类人人都能够拥有的资源，而是我们吃进嘴里的食物。日常我们需要养成健康的生活习惯，稳住心态，等到时机合适，吃上原生态的有机果蔬、鱼虾肉食，降低身体患病风险，安稳踏实走好往后的人生路。今天的课程到此结束。