3、西贝海底捞涨价后道歉.WAV音频：00:00/15:12
对于大家来讲，还是一个特别重要的内容。西贝也好，海底捞也好，他们在复工以后价格暴涨，为什么暴涨？其实我们很清楚。
第1个，猪肉价格上去以后就下不来了，为什么下不来？我们讲过的，一个人吃惯了高利润以后，他的心就变大了。一个杀猪宰肉的，本来一个月挣个1.5万、2万，后来因为猪价涨了，他一个月能挣5万的时候，他的心就被放大了。当猪肉的批发价格下来的时候，他的售价不会下来。
最简单的例子，在一般的菜场上面猪肉卖40块钱左右，我们有一个天鹏市场，是个批发市场，肉类批发市场，那个地方批发出来的肉，零售大概在25块钱左右，一斤肉挣15块钱。你一来一去，卖猪的他以前可能一斤肉只卖12块，现在一斤肉就能挣15块，他会降价吗？再加上过年疫情期间物流成本居高不下，菜价一直在往上。在这个里面来讲，西贝也好、海底捞也好，价格往上抬，是一个正常现象，这是市场浮动机制。但是一上涨以后骂声一片，生意就往下直掉，如果说价格上涨了，大家都像海潮一样涌进去吃饭，他们才不会理会消费者的想法。所以战定国问我，他说钱老师，这是不是海底捞的策略？我认为不是，他们不会真正站在客户的角度去降价。举一个例子，我们前天到沈飞单位去，沈飞说，钱老师我体会到你在喜年中心701的感受了，生意实在忙得你不想做了。他那边去了一个姓高的，一个光头，沈飞说这是高总，是我的采购方、甲方。在干嘛呢？他说来了2天了，盯着他要他交货出来。人家问你采购的老总，天天盯在你的办公室里盯着你交货，你交不出，我就等着你。每天熬到你11:30，跟你聊人生，说生产出来的东西优先给我。卖口罩机器也是这样子，卖口罩流水线也是这样子的。在这个过程当中，沈飞说，高总建议你态度良好，我给你下5个点，会吗？不可能，这不是惯性思维嘛。 秋池，你现在目前一天是300份鲜炖燕窝的生产能力，这个时候来了每天500份需求的，你会说因为我生意太好了，感谢大家的支持，我主动降10%，你会吗？你肯定不会的吧，价格其实还老的。这时候你可能会说，对不起，因为我只能生产300份，上涨5%是不是啊？或者说我保持不变。这个时候周承纬来帮帮忙，隔壁开家店，200份给你加工一下，说给点钱你挣挣，然后按照批发价给我，就是外协。所以他这个里面来讲，他要涨价又回到原价，这是被逼的，没生意啊，没生意只能跌价。不光是火锅，不光是西贝这种餐厅，卖车也一样。修天，前年2018年底的时候，尼桑车，为了完成指标厂家就68折，为什么？因为国内总经理为了完成指标，一下子要搞掉多少辆车，这个时候库存车全给你抛出来，所以新车68折，多狠啊。然后他们老板心态也比较平，我就卖73折、75折，挣几个点，运费加进去。完不成任务、完不成指标，没生意的时候就是跌价，越跌价人去得越少，大家一定要记住这一点。你要想如果不二堂每天都在跌价，人家肯定说他算得不准啊。所以在这个里面，销售有一个原则，所有的东西一定要有一个稳定的价格。我们有一个客户是卖酒的，就不提他名字了。他们卖酒，去年卖275，今年卖198。本来酒是不错的，我给他推了好多，等到他卖198的时候，我不敢给他卖了，我说再见，不要找我了。他说因为你问我买的多，所以我给你价格低啊。我说做生意不是这样做的，喝酒人家是越喝越贵，人家觉得这就是好酒。越喝越便宜，人家就觉得你前面坑了我好多钱，这是惯性思维。所以这个里面大家一定要明白，你越喝越便宜的时候，还有通胀率在里面，人家肯定觉得你前面肯定挣了我好多好多钱。
我们认为物价方面，一些民生类的我们国家一定是会保价的。最近好多人在囤大米，我住院期间旁边来了一个人，他老婆一直在打电话，和老姐妹聊天，说已经囤了3000斤米了。为了囤3千米，还买了个抽真空机，做抽真空包装的。我说多少钱一斤买的？他说三块，9000块钱，现在他家所有看得见的地方全是米。我说干嘛呢？他说我经历过60年的三年自然灾害，所以我怕被饿死，多囤点米。实际上你要在无锡如果被饿死，我告诉你，全国人民已经饿死70%了。这个里面来讲，就是说思维上面是有问题的，国家也澄清了，粮食储备够吃一年。那一年过去地上又长出来了，更何况各位也吃不下多少，你们一家除非人多，一年能吃个300斤米，大部分家庭一年吃掉150斤，已经不错了。
疫情以后，这种米价、油价、盐价、基本菜价，一些常见的当地菜的价格，会保持一个稳定。但是一些肉类的价格，鱼类的价格，大家一定要注意，可能会出现大的波动。我们认为水果的价格可能会呈现下降。为什么？因为在整个消费构成里面，米是刚需，盐也是刚需，常规菜也是刚需，水果是一个轻奢品，你吃完饭能吃个水果，那说明你吃得比较好。一旦失业来临，社会呈现出比较大压力的时候，水果这个轻奢消费就被压缩了。你去看现在最近出来好多超市里大包装的那种，给你一下子弄个2升的奶茶，价格跟一杯奶茶差不多。瑞幸又开始各种打折券发放到你们手里，大家一定要去体会，疫情之后的物价，凡事非必要的、显性的这种消费，水果啊、奶茶啊、咖啡啊，这些东西可能会逐步地销量往下，同时价格会有一个往下的趋势。但是像基本类的，是稳定的，有一些高端的食材的可能会有上涨的过程，就是这样子一个趋势。
第三个，就是服务业的三大挑战，我理了一下，基本上是经济下行的挑战。我们前面也讲了这个挑战是比较严峻的，经济下行里面最可怕的是失业潮的出现。
在心理危机方面，我告诉大家，我们不二堂是一个讲政治的机构，你看我们都是看《半月谈》的，还有《求是》杂志，中共中央主办。大家来看《半月谈》的内部版第1个面上讲到的就是心理抗疫，这跟我们的观点是一样的。因为疫情已经搞得人心惶惶了，如果我是从湖北地区回来的，大家就很害怕，说钱老师是不是孝感回来的？有没有跟江阴的那个人一起吃过小龙虾？有没有去过阳山那家饭店？大家都会有这种想法。人与人之间的信任，因一小部分人的不自觉，变成了群体性的彼此不信任，这是一个很危险的东西，大家一定要明白。我说我没去过，我没接触过的时候，你不相信我。陌生人之间，我看着他不认识，就赶快把口罩往上提一提，这种商业氛围里面，互信是构成商业社会最为核心的价值。而在疫情上面互信被打消掉了。在一开始疫情封闭期间，染尘跟我讲，你到不到堂里？我说我去。她说那我不去了。为什么？她说要减少接触，不要见面。你去我不去，我来你别来。为什么要这样子？她说万一我感染了，叫天天不应，叫地地不灵，她不知道其实感染了，所有的费用都是国家报的，当然外国人是不给报的。就是说心理彼此的这种互信被打消掉以后，要重塑起来很难。第2个，村与村以前一辈子隔了一个大桥，这一阵市与市、县与县之间的墙，现在物理的墙拆掉了，但是心里的墙还没有拆掉，大家一定要体会。对于整个商业社会来讲这是最大的阻碍。而这种阻碍你去饭店的时候，还是有抗性。我有好几个朋友，跟我年纪差不多的，你想乐剑峰就是典型的代表。你叫他去吃饭，他说算了吧，我们各回各家吃。为什么？他说饭以后有的是时间可以吃。当下一旦我们要有点事，家里上有老下有小，怎么办呢？这是一个有责任的过程，但是心里的坎很难过去，其实这种东西是很危险的。
第3个CPI的隐患，我们认为这个东西啊，查了通货膨胀率是怎么计算的，以单一价格，物价的涨增长， CPI的增长数减掉去年的，除以去年的。我算了一下2019年的时候，物价指数等于28，因为CPI被猪肉拉高了，工资都发了，28%也就意味着你去年银行里存了100万，只剩72万。CPI隐患摆在面前，所以存钱也不是，不存钱也不是，真不知道怎么办了。可能大家要明白，当下非常时期非常应对国家放水是一个必然的趋势，但是怎么放，肯定不会直接给你空投钱。
